Les bières éphémères
Des brassins occasionnels pour découvrir de nouveaux styles !
Hop'Boise
Brassée à la brasserie avec le houblon de HopM'J
Hoppy Pale Ale à 5%
Bière blonde de fermentation haute
Houblons : Cascade de la houblonnière auboise Hop’MJ
Malt : Malt Pale issu des orges de la ferme familiale
Robe jaune paille
Une bière en circuit court ! Du houblon de la toute jeune houblonnière auboise Hop’MJ et du malt pale issu des orges de mon frère. C’est une SMASH, single Malt single hop, un seul houblon, un seul malt. Une petite bière de soif légère, maltée avec une fraicheur citronnée, herbacée apportée par le houblon cascade ! Une bière polyvalente, peu amère mais bien goûtue !
Alliance bières & mets :Alliance bières & mets : elle accompagnera des fromages à croûte fleurie, un suprême de volaille, une salade asiatique, un club sandwich, toutes sortes de tapas pour l’apéritif
Session IPA PINK BOOTS
Bière blonde collaborative avec 16 brasseries françaises et zythologues.
Brassée à la brasserie du Pays Flamand
Session IPA à 4.5% Alc
Bière blonde de fermentation haute
Robe jaune paille
Houblon : Pink Boots blend 2021 et Pink Boots blend 2022
levure : Fermentation principale avec la levure New England (Lallemand)
Brassin collaboratif avec le blend Pink Boots de Yakima Chief Hops, avec la présence de plusieurs brasseries et professionnelles de la bière ainsi que l’association Pink Boots French Chapter.
C'est une bière très fraiche et aromatique, aux notes des fruits tropicaux, de pêche, de citrus. Une session IPA sèche avec une belle base maltée toute en finesse. Une carbonatation fine qui en fait une bière parfaite pour les beaux jours.
Alliance bières & mets : une bière d’été qui accompagnera idéalement une salade
fraîcheur, un ceviche de poisson maigre ou du mérou, une crème d’avocat au citron
vert, une plancha de crevettes/poulpes...
Saison du trappeur
Recette réalisée et brassée à la brasserie par Timothée Brasset
- Saison à 7%.
- Bière blonde de fermentation haute
- 5 malts : orge, seigle, avoine, blé, épeautre.
Parole de brasseur
Le retour d’une saison éphémère. Après la Thi3 et la Wheatding Season, nous vous proposons une nouvelle interprétation de ce style : la saison du trappeur.
Nous avons préparé cette bière pour faire la part belle aux céréales. Lors de la fabrication d’une bière, c’est le second ingrédient après l’eau. Et c’est la caractéristique de nos bières : nous utilisons 100% de céréales pour faire nos bières. Pour cette saison nous avons utilisé cinq malts : orge, seigle, avoine, épeautre et blé.
Cinq malts pour une bière à 7% : réconfortante après une journée de trappeur.
Enfin les cinq malts sont épaulés par la levure de saison, cette source de levure sèche, rustique, que nous aimons tant.
NB : la chemise à carreaux rouges, la hache et le chapeau en peau de castor, plus communément appelé « look Davy Crockett », ne sont pas nécessaire pour boire cette bière.Les bières permanentes
Les bières à la vente actuellement
La Pale Is
Brassée 100 % malt issu de l'orge de la ferme!
- Pale Ale à 6 %
- Bière blonde de fermentation haute
- Houblons: selon l’humeur du jour !!
Voilà la gamme tout droit sortie des cuves de Palis !
Bières brassées en 100% malt « Thibord », c’est-à-dire uniquement avec le malt pale issu des orges de la ferme familiale.
Les houblons, levures, épices et autres changeront au gré des saisons et des humeurs !
Avec ces bières je tenterai de vous montrer qu’avec une même base de céréale, une multitude de saveurs est possible.
Le nom de cette gamme est un jeu de mot … en hommage au village de la brasserie ...
... et des bières Pale ! En fonction du numéro de lot noté sur la bouteille, vous pourrez retrouver les ingrédients utilisé sur notre site internet!Alliance bières & mets : Selon votre humeur !!
La THI²
Bière from Palis
- Oatmeal Pale Ale à 5,5 %
- Bière blonde de fermentation haute
- Robe blanche, laiteuse
- Houblons : Hallertau Blanc, Strisselpalt
La Thi² est une recette hommage à la brasserie Thiriez (Esquelbecq 59) chez qui j'ai eu la chance de me former.
Une bière brassée avec des flocons d’avoine et d’orge, qui apportent une texture onctueuse et un léger trouble sur sa couleur poudrée. Proche d’une bière de blé (bière blanche) l’avoine amène plus d’onctuosité, là ou le blé apporte de l’acidité.
Sans trop d’amertume, les houblons français et allemands lui confèrent des notes herbacées et citronnées.
Bière légère et désaltérante, elle saura ravir vos papilles.
Alliance bières & mets : poisson en sauce, salade de crudités, blinis & saumon, dip de légumes, fallafel & houmous, moules marinières, roulé de jambon blanc, fromage frais, desserts fruités.
La Nouvelle THIBORD
Brassée à la Brasserie
- Pale Ale à 6%
- Bière blonde de fermentation haute
- Robe blonde, orangée
- Houblons: Herkules, Mandarina Bavaria, Hull Melon, Cascade.
Cette bière offre une vaste gamme de saveurs entre le houblon, le malt d’orge et la levure. Les houblons allemands apportent des notes d’orange, de mandarine.
Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche. Une bière complexe mais très accessible!
Alliance bières & mets : salade Caesar, viande blanche (lapin, volailles), tome de brebis ou de vache.
Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche.
La ISA 007
Brassée à la Brasserie
- India Session Ale à 4,8 %
- Bière blonde de fermentation haute
- Malt d'orge & flocons de blé
- Robe dorée
- Houblons: Summit, Styrian Wolf, Ekuanot
Cette bière est un hommage à toutes les femmes de la bière! Une caviste et une brasseuse se sont alliées pour faire une bière tout en légèreté et en finesse pour les palais subtiles. Une bière loin des clichés de bières sucrées dites « de femmes ». ISA est un style de bière India Session Ale, qui met en avant le houblon et avec un taux d’alcool faible. Un style de bière au nom féminin!
Alliance bières & mets : Salades d’été, tapas, poissons fumés, jambon persillé, grillades.
La Nouvelle THIBORD - Seine-Seine
Brassée à la brasserie
- IPA à 6,2 % alc.
- Bière de fermentation haute
- Robe orange
- Houblons: Centennial, El Dorado, Mozaic
La Seine-Seine, est née dans les cuves de la Brasserie du Grand Paris en Seine-Saint-Denis. Elle est désormais mixée à Palis.
C'est une India Pale Ale, qui danse sur les notes houblonnées.
Au nez, les notes fruitées viennent tout se suite, sur l’abricot, les fruits jaunes, une robe orangée qui attire l’œil, en bouche une première attaque très aromatique, exotique puis l’amertume du houblon vient dans un deuxième temps pour offrir une fraicheur et une belle longueur. L’assemblage de malts vient donner un corps présent pour équilibrer avec l’aromatique.
Alliance bières & mets : fromage frais (brousse, rocamadour, ricotta), carpaccio de coquilles Saint Jacques, sashimi, poisson blanc grillé, viande blanche sauce sucré-salé dessert aux fruits jaunes (compotée, bavarois, clafoutis), fromage blanc.
La Saison du Chasseur
Brassée à la brasserie
- Saison à 6,5 %
- Bière blonde de fermentation haute
- Robe dorée
- Houblons: Centenial, Cascade, Amarillo
La saison est un style de bière rustique !
La levure en est la clé, elle apporte des notes épicées.
Les saisons étaient des bières initialement brassées en hiver à destination des travailleurs, elles étaient sèches, amères, légères et désaltérantes.
Aujourd’hui le style perdure afin d’offrir des bières au goût bien marqué mais aussi plus aromatique.
La saison du Chasseur, danse sur des notes houblonnées et lui confère un style plutôt américain . Les houblons venus des Etats-Unis lui apporte de la légèreté avec des saveurs citronnées et fruitées qui s’accordent avec le gout rustique et acidulé de la levure.
Alliance bières & mets : Saint-Nectaire, Beaufort, Comté, Abondance, tomme de vache, salade de poulpe, brandade morue, crustacés, plats épicés.
Triple
Brassée à la brasserie
Triple belge à 8% alc
Bière blonde de fermentation haute
Robe blonde
Houblon : Zeus, Golding
Une bière pour les palais sucrés!
Bien ronde aux notes de levures, de céréales, la triple est destinée aux amateurs de bières belges. Cette bière est la plus forte en alcool de la gamme. Elle est là pour contrebalancer les bières légères et amères, en apportant de la douceur, peu d’amertume et de la chaleur.
Alliance bières & mets : Une bière qui se mariera avec des fromages à pâte pressé, tome d’abbaye, vieux Lille, maroilles, mais aussi carbonades flamandes, weslh, terrine de viandes blanches.
