• 2012, l’idée de faire la bière thibord a germé

    2018, la brasserie est sortie de terre

    Après plusieurs bières "à façon" et en "collab",

    venez découvrir les premières cuvées brassées à domicile !

  • NOUVELLES PRESTATIONS !

    Les petits plus autour de nos bières !

    Visitez la Brasserie Thibord et profitez d'une dégustation pour 5€ !
    Sur réservation par mail à clemence@brasseriethibord.fr
    Location de tireuse pour tous vos évènements
    (baptême, mariage, communion, anniversaire, enterrement de vie de garçon ....)
    Personnalisation de l'étiquette de nos bière
    (club de rugby, de football, mariage, restaurant, bar ...)
  • l'équipe

    La toute petite équipe de la brasserie, qui devra bientôt s'agrandir.

     Photo credit: Leonardo Flaiban via Visual hunt / CC BY-ND

    Clémence THIBORD

    Brasseuse, propriétaire/chef

    Enthousiaste, dynamique, créative, très perfectionniste et pas toujours sûre d'elle... Après quelques années passées dans le milieu de la bière, Clémence ouvre sa brasserie sur sa terre familiale.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    Antoine THIBORD

    Agriculteur céréalier

    Fils et petit-fils d'agriculteur, le frère de Clémence, Antoine, a naturellement repris l'activité de la ferme familiale qui produit entre autres l'orge utilisée à la brasserie.

    Dresseur d'éléphants à ses heures perdues.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    Liberty

    Fidèle compagnon

    Gentil petit chien, qui est toujours d'un grand soutien dans les moments difficiles (mais qui part souvent en vadrouille...).

  • les bières DU MOMENT

    Les bières à la vente actuellement

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Nouvelle THIBORD

    Brassée à la Brasserie

    • Pale Ale à 6%
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe blonde, orangée
    • Houblons: Herkules, Mandarina Bavaria, Hull Melon, Cascade.

    Cette bière offre une vaste gamme de saveurs entre le houblon, le malt d’orge et la levure. Les houblons allemands apportent des notes d’orange, de mandarine.

    Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche. Une bière complexe mais très accessible!

     

    Alliance bières & mets : salade Caesar, viande blanche (lapin, volailles), tome de brebis ou de vache.

    Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Nouvelle THIBORD - Seine-Seine

    Brassée à Palis

    • IPA à 6,2 % alc.
    • Bière de fermentation haute
    • Robe orange
    • Houblons: Centennial, El Dorado, Mozaic

    La Seine-Seine, est née dans les cuves de la Brasserie du Grand Paris en Seine-Saint-Denis. Elle est désormais mixée à Palis.

    C'est une India Pale Ale, qui danse sur les notes houblonnées.

    Au nez, les notes fruitées viennent tout se suite, sur l’abricot, les fruits jaunes, une robe orangée qui attire l’œil, en bouche une première attaque très aromatique, exotique puis l’amertume du houblon vient dans un deuxième temps pour offrir une fraicheur et une belle longueur. L’assemblage de malts vient donner un corps présent pour équilibrer avec l’aromatique.

     

    Alliance bières & mets : fromage frais (brousse, rocamadour, ricotta), carpaccio de coquilles Saint Jacques, sashimi, poisson blanc grillé, viande blanche sauce sucré-salé dessert aux fruits jaunes (compotée, bavarois, clafoutis), fromage blanc.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La THI²

    Bière from Palis

    •  Oatmeal Pale Ale à 5,5 %
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe blanche, laiteuse
    • Houblons : Hallertau Blanc, Strisselpalt

    La Thi² est une recette à quatre mains entre les brasseries Thiriez (Esquelbecq 59) et Thibord, entre le maître et l’élève !

    Une bière brassée avec des flocons d’avoine et d’orge, qui apportent une texture onctueuse et un léger trouble sur sa couleur poudrée. Proche d’une bière de blé (bière blanche) l’avoine amène plus d’onctuosité, là ou le blé apporte de l’acididité.

    Sans trop d’amertume, les houblons français et allemands lui confèrent des notes herbacées et citronnées.

    Bière légère et désaltérante, elle saura ravir vos papilles.

     

    Alliance bières & mets : poisson en sauce, salade de crudités, blinis & saumon, dip de légumes, fallafel & houmous, moules marinières, roulé de jambon blanc, fromage frais, desserts fruités.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Isa 007

    Brassée à la Brasserie

    • India Session Ale à 4,8 %
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Malt d'orge & flocons de blé
    • Robe dorée
    • Houblons: Summit, Styrian Wolf, Ekuanot

    Cette bière est un hommage à toutes les femmes de la bière! Une caviste et une brasseuse se sont alliées pour faire une bière tout en légèreté et en finesse pour les palais subtiles. Une bière loin des clichés de bières sucrées dites « de femmes ». ISA est un style de bière India Session Ale, qui met en avant le houblon et avec un taux d’alcool faible. Un style de bière au nom féminin!

     

    Alliance bières & mets : Salades d’été, tapas, poissons fumés, jambon persillé, grillades.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Pale Is Lot N° 008 ; Lot N° 011

    Brassée 100 % malt issu de l'orge de la ferme!

    • Pale Ale à 6 %
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Houblons: selon l’humeur du jour !!

    Voilà la gamme tout droit sortie des cuves de Palis !
    Bières brassées en 100% malt « Thibord », c’est-à-dire uniquement avec le malt pale issu des orges de la ferme familiale.
    Les houblons, levures, épices et autres changeront au gré des saisons et des humeurs !
    Avec ces bières je tenterai de vous montrer qu’avec une même base de céréale, une multitude de saveurs est possible.
    Le nom de cette gamme est un jeu de mot … en hommage au village de la brasserie ...
    ... et des bières Pale ! En fonction du numéro de lot noté sur la bouteille, vous pourrez retrouver les ingrédients utilisé sur notre site internet!

     

    Pour le lot n°008, le houblon ZYTHOS et utilisé en houblon unique. Ils donnent une bière légère et aux notes fruitées. Cette bière est plus axée sur le houblon que sur le malt, une amertume franche mais aussi plus aromatique.

    Houblons: Zythos


    Pour le lot n°011, direction l’Europe, avec des houblons français et anglais! On réconcilie les deux pays! Ces deux houblons aux profils similaires offrent des notes de fruits rouges (cerise, mûres, fraises), de saveurs épicées. La Pale Is 011 est plus légère en bouche que les précédentes et dévoilent ainsi les notes fruitées appuyées sur une base de maltée.

    Houblons: Barbe Rouge & Brewers Gold.

     

    Alliance bières & mets : Selon votre humeur !!

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Beerz

    Brassée en collaboration avec les amis cavistes des caves BEER’Z

    • Pale Ale au citron vert
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Malt d'orge & flocons de blé
    • Robe jaune crème
    • Houblons: Chinook, Mandarina

    Une collaboration avec les amis cavistes des caves BEER’Z de Cherbourg et de Dourdan. Une bière ou l’onctuosité de l’avoine, se mêle aux notes acidulées des citrons verts, le tout relevé par une amertume franche. Une bière qui offre à la fois vivacité, moelleux et fraicheur. La présence d’avoine lui donne une couleur jaune d’ocre crémeuse, les notes de zestes de lime viennent des citrons verts entiers que l’on a ajouté au brassage. Les houblons américains et allemands viennent soutenir ses notes d’agrumes.
    Une bière qui se partage et qui se boit dans la bonne humeur, à l’image de notre brassage!

     

    Alliance bières & mets : céviches de poisson blanc, cuisines africaines ou asiatiques, desserts à base de cacao.

  • les bières D'AVANT

    Les bières d'avant la Brasserie ou dont les stocks sont épuisés

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Before THIBORD - L'Ensoleillée

    Brassée à façon à la Brasserie de la Pleine Lune - Drôme

    • Hoppy *Pale Ale à 4,6 %.
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe cuivrée
    • Houblons: Herkules, Calypso, Equinoxe

    Une bière vive et désaltérante

    Hoppy.*, signifiant houblonné, cette bière est marquée par la présence du houblon.

    Les houblons utilisés sont américains, ils entrainent le palais sur des notes de citron vert, avec une amertume franche et désaltérante. Le malt apporte des saveurs de pain et de biscotte.

     

    Alliance bières & mets : plats épicés, viandes grillées. Très belle alliance avec des fromages puissants comme l’époisses, le camembert, la fourme d’Ambert.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Before THIBORD

    Brassée à façon à La Brasserie Thiriez - Nord

    • Pale Ale à 6%
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe blonde, orangée
    • Houblons: Herkules, Mandarina Bavaria, Hull Melon, Cascade.

    Cette bière offre une vaste gamme de saveurs entre le houblon, le malt d’orge et la levure. Les houblons allemands apportent des notes d’orange, de mandarine.

    Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche. Une bière complexe mais très accessible!

     

    Alliance bières & mets : salade Caesar, viande blanche (lapin, volailles), tome de brebis ou de vache.

    Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche.

     Photo credit: Leonardo Flaiban via Visual hunt / CC BY-ND

    La Conteuse de Lune # bientôt de retour #

    Collaboration avec La Brasserie de la Pleine Lune – Drôme

    • Session à 2,9 %
    • Robe blonde dorée
    • Légèreté et fraicheur.
    • Houblon: Nelson Sauvin, Mandarina Bavaria, Calypso

    La première collaboration! Un jour un brasseur talentueux a été assez fou pour faire confiance à une jeune brasseuse pas encore pro pour faire un bière à quatre mains! Une bière toute en légèreté mais au goût marqué!

    Elle a l’avantage de la bière sans l’inconvénient, avec moins de 3 degrés d’alcool mais qui goûte la bière.

    Notes biscuitées et de pain grillé qui donnent le corps de cette bière légère. Une puissante aromatique houblonnée et fruitée grâce à l’alliance de houblons de Nouvelle- Zélande, d’Allemagne et américains qui apportent des notes de zestes d’agrumes (mandarine) , de raisin blanc (le grain entier pulpe, peau et pépins).

     

    Alliance bières & mets : des crustacés (moules, bulots), avec un poisson blanc, des crudités, un fromage frais, chèvre ou une pâte molle (un chaource peu affiné), une salade de fruits, un entremet ou sabayon.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La PIPbord #épuisée

    Collaboration avec La Brasserie PIP -Bordeaux

    • Blanche pamplemousse, poivre de Timut à 5 % alc.
    • Robe blanche rosée
    • Bière de fermentation haute
    • Houblons: Cascade, Citra

    Une collaboration Thibord et PIP, c’est trois brasseurs formés à l’Université de la Rochelle, façonnés par le savoir faire et l’humour de Fred. Un brassin à 6 mains qui donne une bière mutine!

     

    Une rencontre entre la bière et le jus de fruits.

    Sa couleur oscille entre la bière de blé, blanchâtre et le jus de pamplemousse rosé.

    Cette bière offre une texture proche d’un jus de fruits, douce et complète en bouche. Les notes de pamplemousse apportent une vivacité à la bière, on retrouve à la fois les saveurs du fruit et du zeste. Le poivre de timut aux notes de pamplemousse relève le goût du zeste et offre des notes épicées en fin de bouche.

     

    Alliance bières & mets : des crevettes roses, émietté de crabe, tartare de poisson, crudités (avocat, champignons blanc, mâche), canard poêlé, brochettes de poulet, bricks, fenouil braisé. Fromage frais, tome de brebis, sainte maure.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La BOUQ'BORD #épuisée

    Collaboration avec La Brasserie La Bouquine – Reims

    • Irish Milk Stout Coffee à 5 % alc.
    • Robe noire ébène
    • Bière de fermentation haute

    Un tiramisu liquide.

    Une bière noire ébène avec une mousse épaisse couleur chamois.

    Sa texture est onctueuse, crémeuse grâce au lactose. Les malts torréfiés offrent une couleur sombre mais aussi des notes cacaotées. Cette bière a été faite avec du café torréfié au whisky ce qui rappelle l’irish coffee. Les saveurs de whisky sont légères et permettent de laisser la place aux différents goûts et textures.

    Cette bière est gourmande, une bière dessert.

     

    Alliance bières & mets : une viande rouge grillée ou caramélisée, un fromage crémeux (Brillat savarin, Saint Marcellin), un gibier puissant, un tiramisu, gâteau au chocolat noir.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    Charlune et ses Drômes de dames #épuisée

     

    Alliance bières & mets :

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La RustiBORD #épuisée

    Collaboration avec La Brasserie La Rustine

     

     

    Alliance bières & mets :

  • POINTS DE VENTE

    Vous trouverez mes bières à la Brasserie Thibord, mais aussi aux quatre coins de la France....

    CAVES

    • AMIENS - La Cave du houblon 1 Place Léon Debouverie - 09 54 25 71 80
    • CHAOURCE - Antre 2 bières - 23 rue grande -
    • CHERBOURG - Beerz - 13 rue du Commerce - 09 73 64 92 41
    • CLERMONT-FERRAND - L'empire du malt - ZI du Brézet, 6 rue Nicolas-Joseph Cugnot - 04 73 23 11 28 - www
    • COMPIÈGNE - Bières et compagnie - 4 avenue Henri Adnot - 07 89 99 05 60 - www
    • COURBEVOIE - La Caisse de Bières - 21 rue Kléber - 09 83 02 38 48
    • JARDES - La Moustache  - ZA La Carte -09 84 22 14 39
    • LAVAU - 1001 bières - 18 rue du Moulot - 0325429792 - www
    • LILLE - La cave de Céléstin - 19 rue Jean-Jacques Rousseau - 09 82 22 39 40 - www
    • LYON - Le 405, une boutique, des bières -1 place Sainte-Marie-des-Terreaux - 04 78 31 11 93
    • LYON - Les fleurs du malt - 56 Cours Gambetta - 04 78 58 25 36  
    • MAISON-LAFFITE - Rockout shop - 40 rue de Paris - 01 78 64 83 27 - www
    • MARQ-EN-BAROEUL - Taste'n brew - 348 rue de Menin - 09 67 52 41 71 - www
    • PARIS 1er - Bières cultes Châtelet - 14 rue des halles - 09 81 98 93 32 - www
    • PARIS 5e - Bières cultes Cardinal - 44 rue des boulangers - 09 51 27 04 84 - www
    • PARIS 10e - Superbieres - 203 rue du Faubourg Saint-Martin - 09 82 52 98 88 - www
    • PARIS 13e - Bierocratie - 32 rue de l'Espérance - 01 53 80 16 10 - www
    • PARIS 13e - Ma Bière - 14 rue Caillaux - www.mabiere.fr
    • PARIS 14e - Bootlegger - 82 rue de l'Ouest - 01 43 27 94 02 - www
    • PARIS 17e - Bières cultes Legendre - 25 rue Legendre - 01 42 27 03 19 - www
    • PARIS 18e - Bières cultes Damrémont - 40 rue Damrémont - 01 42 23 49 93 - www
    • POITIERS - Le houblon - 200 Grand'rue - 09 86 56 02 06 - www
    • PROVINS - Beer town - 15 rue du Val - 01 60 67 79 22 - www
    • RUEIL-MALMAISON - So bière club - 1 bis rue de la Réunion - 09 82 31 83 27 - www
    • SAINT-GERMAIN-EN-LAYE - So bière - 3 rue André Malraux - 09 82 31 83 27 - www
    • TROYES - La Vinothèque - 42 avenue Anatole France  - 03 25 45 84 95 

    COMMERCES

    • BAR-SUR-SEINE - L'Instant Gourmet  - 104 grande rue de la Résistance - 03 25 29 84 55 -
    • DIENVILLE - Nougatine - 4 avenue Paul Girard - 03 25 92 91 73 - www
    • MESNIL-SAINT-LOUP - Au comptoir du fromager - Route de Faux D23 - 03 25 40 60 73 - www
    • PONT-SUR-SEINE - Boulangerie Pontoise - 46 Grande rue - 03 25 21 21 10
    • TROYES - Tonton farine - 46 boulevard Victor Hugo - 03 25 76 04 62 
    • TROYES - Au bec fin  - 13 Rue Général de Gaulle - 03 25 73 16 53
    • TROYES - Aux Singuliers - 47 rue du Général Saussier - auxsinguliers.com
    • TROYES - Terroir Celte - 4 rue Viardin - www.terroir-celte.com

    BARS

    • NOGENT-SUR-SEINE - Plaza Caffè - 23 rue des Fossés -plaza-caffe.business.site
    • LYON - Dart's  Club des Gones1 bis rue de la Loge - 09 54  07 99 00 
    • LYON - L'AFK Bar - 52 rue de l'Université - 04 26 28 14 41
    • LYON - L'Atenium Café80 rue Montesquieu -
    • MONTPELLIER - Bears House28 rue de l'Université - 04 99  65 56 64
    • PARIS 6e - La robe et la mousse - 3 rue monsieur le prince - 0981292989 - www
    • PARIS 17e - Octopussy - 22 rue de la Jonquière - 09 73 66 89 65 - www
    • PARIS 18e - Le supercoin - 3 rue Baudelique - 09 50 07 04 90 - www
    • PARIS 20e - Les trois 8 - 11 rue Victor Letalle - 01 40 33 47 70 - www
    • POITIERS - Le Cluricaume Café - 24 place Charles de Gaulle - 09 86 19 19 89
    • TROYES - Le bougnat des pouilles - 29 rue Paillot de Montabert - 03 25 73 59 85 - www
    • TROYES - Le Fer à Gus- 24 rue Louis Ulbach - 09 86 20 77 88 -
    • TROYES - Le gotham - 1 rue cour du Mortier d'Or - 09 86 20 77 88 - www
    • TROYES - Le Troyes fois plus - 12 rue de la Monnaie - 03 25 41 08 48 - www

    RESTAURANTS

    • PARIS 5e - Bar à Iode St Germain - 34 boulevard Saint-Germain - 0143299921 - www
    • PARIS 5e - Kokoro - 36 rue des Boulangers - 01 44 07 13 29 - www
    • PARIS 11e - Bar à Iode Charonne - 18 rue Jean Macé - 0140560894 - www
    • RUEIL-MALMAISON - Deux pièces cuisine - 26 rue du Dr Zamenhof - 09 81 28 03 02 - www
    • SAINTE- MAURE - L'Auberge de Sainte-Maure - 99 route de Mery- 03 25 76 90 11 -
    • SENS - La madeleine - ile d'Yonne, quai Boffrand - 03 86 65 09 31 - www
    • SENS - Au crieur de vin - 2 rue d'Alsace Lorraine - 03 86 65 92 80 - www
    • TROYES - Au flexi Troyen - 9 ruelle des Chats - 03 25 46 67 12 - www
    • TROYES - La Soupref Errante - place de la préfecture - 
    • TROYES - Les oiseaux de passage - 24 Mail des Charmilles - 06 87 11 57 75 - www

    HOTELS

    • TROYES - Au  Jardin de la Cathédrale - 12 place Saint-Pierre - 06 63 10 32 32 
    • TROYES - Hotel Saint Georges  - 31 rue du palais de justice  - 06 13 37 41 11
  • évènements

    Tous les évènements couverts par Clémence THIBORD et/ou La Brasserie THIBORD

  • Histoire de famille

    "C'est parce que je suis attachée à ma terre et à ma famille que l'histoire de ma brasserie a vu le jour."

    Une famille de céréaliers

    Troisième génération

    En 1936, André Thibord, travailla d’arrache-pied pour créer sa ferme céréalière entre l'Yonne et l'Aube. Transmise par la suite à son fils Jean-Pierre, c'est aujourd'hui le petit-fils Antoine qui en a les commandes.

    L’idée de faire des bières avec l’orge de la ferme familiale a alors un jour germé dans la tête de la petite fille d'André… moi, Clémence.

    Prolonger l'histoire

    Mon projet

    Aujourd’hui, 80 ans après, c’est donc à mon tour de me lancer sur les traces de mon grand-père, mais cette fois dans l’aventure de la création d’une brasserie.

    C’est l’orge de la ferme familiale, moissonnée par mon frère Antoine, que j'utilise dans mes bières.

    Brasser en attendant...

    Brassages à façon

    En attendant la construction de mes bâtiments, j’ai pu brasser la Before Thibord dans les cuves de la Brasserie Thiriez, la Before Ensoleillée à la Brasserie de la Pleine Lune, et la Before Seine-Seine à la Brasserie du Grand Paris, afin de vous donner un avant-goût de mon travail et de ma passion.

    J'ai également réalisé de nombreuses collaborations pour étoffer la gamme et passer un agréable moment d'échange et de rires avec les amis brasseurs!!

    Ma brasserie

    L'aboutissement d'un long travail

    Après plusieurs années de brassage "amateur" a encombrer la buanderie de ma maman, c'est naturellement en face de la maison familiale que j'ai choisi de construire ma brasserie.

    J'ai choisi un bâtiment structure bois et isolation naturelle (paille de myscanthus) réalisé par l'entreprise La Forêt d'Othe car je souhaitais un bâtiment qui soit esthétique tout en utilisant des produits naturels. J'y ai installé mes cuves en janvier 2018!

    Un sacré projet que cette construction mais le résultat vaut le coup! Venez y jeter un œil, je serai ravie de vous accueillir (il faut bien évidemment prévenir!!)

    Elle sera ouverte au public pour la vente et lors d’événements qui seront bientôt programmés.

    Brasser chez soi!

    Home sweet home

    C'est donc avec une immense joie que j'ai réceptionné le chantier de mon bâtiment en janvier 2018, dans lequel j'ai pu (enfin) brasser mes premières cuvées, que vous retrouverez à la vente à la brasserie et dans les meilleurs points de vente.

  • Contactez-nous

    N'hésitez pas à me contacter (enfin... laissez un message!)

    Brasserie THIBORD
    27 rue de la République
    10 190 PALIS
    Bientôt des horaires d'ouverture !
    En attendant, téléphonez avant de vous présenter.
    06 24 42 71 65
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