• UNE BRASSERIE, une brasseuse, une bière

    Du champs au demi, c'est une histoire de famille ...

  • Horaires de la brasserie :

    Jeudi & Vendredi

    17h00 - 19h00

  • Flux Social

    Consultez les derniers évènements !

  • L'équipe

    La toute petite équipe de la brasserie, qui devra bientôt s'agrandir.

     Photo credit: Leonardo Flaiban via Visual hunt / CC BY-ND

    Clémence THIBORD

    Brasseuse, propriétaire/chef

    Enthousiaste, dynamique, créative, très perfectionniste et pas toujours sûre d'elle... Après quelques années passées dans le milieu de la bière, Clémence ouvre sa brasserie sur sa terre familiale.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    Antoine THIBORD

    Agriculteur céréalier

    Fils et petit-fils d'agriculteur, le frère de Clémence, Antoine, a naturellement repris l'activité de la ferme familiale qui produit entre autres l'orge utilisée à la brasserie.

    Dresseur d'éléphants à ses heures perdues.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    Liberty

    Fidèle compagnon

    Gentil petit chien, qui est toujours d'un grand soutien dans les moments difficiles (mais qui part souvent en vadrouille...).

  • Horaires

    Jeudi & Vendredi

    17h00 - 19h00

  • Les bières DU MOMENT

    Les bières à la vente actuellement

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Nouvelle THIBORD

    Brassée à la Brasserie

    • Pale Ale à 6%
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe blonde, orangée
    • Houblons: Herkules, Mandarina Bavaria, Hull Melon, Cascade.

    Cette bière offre une vaste gamme de saveurs entre le houblon, le malt d’orge et la levure. Les houblons allemands apportent des notes d’orange, de mandarine.

    Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche. Une bière complexe mais très accessible!

     

    Alliance bières & mets : salade Caesar, viande blanche (lapin, volailles), tome de brebis ou de vache.

    Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Nouvelle THIBORD - Seine-Seine

    Brassée à Palis

    • IPA à 6,2 % alc.
    • Bière de fermentation haute
    • Robe orange
    • Houblons: Centennial, El Dorado, Mozaic

    La Seine-Seine, est née dans les cuves de la Brasserie du Grand Paris en Seine-Saint-Denis. Elle est désormais mixée à Palis.

    C'est une India Pale Ale, qui danse sur les notes houblonnées.

    Au nez, les notes fruitées viennent tout se suite, sur l’abricot, les fruits jaunes, une robe orangée qui attire l’œil, en bouche une première attaque très aromatique, exotique puis l’amertume du houblon vient dans un deuxième temps pour offrir une fraicheur et une belle longueur. L’assemblage de malts vient donner un corps présent pour équilibrer avec l’aromatique.

     

    Alliance bières & mets : fromage frais (brousse, rocamadour, ricotta), carpaccio de coquilles Saint Jacques, sashimi, poisson blanc grillé, viande blanche sauce sucré-salé dessert aux fruits jaunes (compotée, bavarois, clafoutis), fromage blanc.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La THI²

    Bière from Palis

    •  Oatmeal Pale Ale à 5,5 %
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe blanche, laiteuse
    • Houblons : Hallertau Blanc, Strisselpalt

    La Thi² est une recette hommage à la brasserie Thiriez (Esquelbecq 59) chez qui j'ai eu la chance de me former.

    Une bière brassée avec des flocons d’avoine et d’orge, qui apportent une texture onctueuse et un léger trouble sur sa couleur poudrée. Proche d’une bière de blé (bière blanche) l’avoine amène plus d’onctuosité, là ou le blé apporte de l’acidité.

    Sans trop d’amertume, les houblons français et allemands lui confèrent des notes herbacées et citronnées.

    Bière légère et désaltérante, elle saura ravir vos papilles.

     

    Alliance bières & mets : poisson en sauce, salade de crudités, blinis & saumon, dip de légumes, fallafel & houmous, moules marinières, roulé de jambon blanc, fromage frais, desserts fruités.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La ISA 007

    Brassée à la Brasserie

    • India Session Ale à 4,8 %
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Malt d'orge & flocons de blé
    • Robe dorée
    • Houblons: Summit, Styrian Wolf, Ekuanot

    Cette bière est un hommage à toutes les femmes de la bière! Une caviste et une brasseuse se sont alliées pour faire une bière tout en légèreté et en finesse pour les palais subtiles. Une bière loin des clichés de bières sucrées dites « de femmes ». ISA est un style de bière India Session Ale, qui met en avant le houblon et avec un taux d’alcool faible. Un style de bière au nom féminin!

     

    Alliance bières & mets : Salades d’été, tapas, poissons fumés, jambon persillé, grillades.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Pale Is

    Brassée 100 % malt issu de l'orge de la ferme!

    • Pale Ale à 6 %
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Houblons: selon l’humeur du jour !!

    Voilà la gamme tout droit sortie des cuves de Palis !
    Bières brassées en 100% malt « Thibord », c’est-à-dire uniquement avec le malt pale issu des orges de la ferme familiale.
    Les houblons, levures, épices et autres changeront au gré des saisons et des humeurs !
    Avec ces bières je tenterai de vous montrer qu’avec une même base de céréale, une multitude de saveurs est possible.
    Le nom de cette gamme est un jeu de mot … en hommage au village de la brasserie ...
    ... et des bières Pale ! En fonction du numéro de lot noté sur la bouteille, vous pourrez retrouver les ingrédients utilisé sur notre site internet!

     

    Alliance bières & mets : Selon votre humeur !!

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Saison du Chasseur

    #temporairement épuisée, de retour début Septembre

    Brassée à la brasserie

    • Saison à 6,5 %
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe dorée
    • Houblons: Centenial, Cascade, Amarillo

    La saison est un style de bière rustique !

    La levure en est la clé, elle apporte des notes épicées.

    Les saisons étaient des bières initialement brassées en hiver à destination des travailleurs, elles étaient sèches, amères, légères et désaltérantes.

    Aujourd’hui le style perdure afin d’offrir des bières au goût bien marqué mais aussi plus aromatique.

    La saison du Chasseur, danse sur des notes houblonnées et lui confère un style plutôt américain . Les houblons venus des Etats-Unis lui apporte de la légèreté avec des saveurs citronnées et fruitées qui s’accordent avec le gout rustique et acidulé de la levure.

     

    Alliance bières & mets : Saint-Nectaire, Beaufort, Comté, Abondance, tomme de vache, salade de poulpe, brandade morue, crustacés, plats épicés.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Harry Porter

    Brassée à la brasserie

    • Porter à 5,8%
    • Bière de fermentation haute
    • Malt d’orge (mélange de malt pale, aromatique,
      chocolat, café & dark), malt caramel de blé
    • Robe chocolat
    • Houblons: Brewers Gold et Barbe Rouge

    Voici Harry, un porter gourmand aux notes de cacao et de café torréfié.

    Le porter tire son nom des « porteurs », ces travailleurs anglais qui se désaltéreraient de ce breuvage à la couleur sombre, aux malts torréfié et faible en alcool. Petit frère des stouts, le porter est en effet plus léger en alcool et moins torréfié que son ainé.

     

    Alliance bières & mets : Cette bière s’accompagnera avec des fromages crémeux types Brillat-Savarin, Chaource ou pour les plus gourmands d’un tiramisu.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    Triple

    Brassée à la brasserie

    • Triple belge à 8% alc

    • Bière blonde de fermentation haute

    • Robe blonde

    • Houblon : Zeus, Golding

    Une bière pour les palais sucrés!

    Bien ronde aux notes de levures, de céréales, la triple est destinée aux amateurs de bières belges. Cette bière est la plus forte en alcool de la gamme. Elle est là pour contrebalancer les bières légères et amères, en apportant de la douceur, peu d’amertume et de la chaleur.

     

    Alliance bières & mets : Une bière qui se mariera avec des fromages à pâte pressé, tome d’abbaye, vieux Lille, maroilles, mais aussi carbonades flamandes, weslh, terrine de viandes blanches.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La THI3

    Brassée à la brasserie

    • Saisison a ‘4,8% alc

    • Bière blonde de fermentation haute

    • Robe dorée

    Collaboration avec la Brasserie Thiriez

    Après la Thi², bière hommage, voilà la Thi3, vraie collaboration.

    L’équipe Thiriez, père et fille sont venus à Palis pour une session de brassage entre «Thi » pour une bière généreuse en saveur.

    Une bière saison avec la levure signature de la brasserie Thiriez, du blé, de l’épeautre, du gingembre frais et des écorces de pamplemousse. Une bière estivale et désaltérante.

     

    Alliance bières & mets : Une bière qui se mariera avec des fromages frais, de la brousse, ricotta… avec des poissons saumon fumé, poissons blancs, des dips de légumes et houmous, et les recettes estivales.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Conteuse de Lune

    Collaboration avec La Brasserie de la Pleine Lune – Drôme

    • Session à 2,9 %
    • Robe blonde dorée
    • Légèreté et fraicheur.
    • Houblon: Nelson Sauvin, Mandarina Bavaria, Calypso

    La première collaboration! Un jour un brasseur talentueux a été assez fou pour faire confiance à une jeune brasseuse pas encore pro pour faire un bière à quatre mains! Une bière toute en légèreté mais au goût marqué!

    Elle a l’avantage de la bière sans l’inconvénient, avec moins de 3 degrés d’alcool mais qui goûte la bière.

     

    Notes biscuitées et de pain grillé qui donnent le corps de cette bière légère. Une puissante aromatique houblonnée et fruitée grâce à l’alliance de houblons de Nouvelle- Zélande, d’Allemagne et américains qui apportent des notes de zestes d’agrumes (mandarine) , de raisin blanc (le grain entier pulpe, peau et pépins).

     

     

    Alliance bières & mets : des crustacés (moules, bulots), avec un poisson blanc, des crudités, un fromage frais, chèvre ou une pâte molle (un chaource peu affiné), une salade de fruits, un entremet ou sabayon.

     

  • Les bières D'AVANT

    Les bières d'avant la Brasserie ou dont les stocks sont épuisés

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    Le Père l'Ar-Bord #épuisée

    Collaboration avec la Brasserie du Père l'Amer

    • Belgian Dubbel à 8% alc 
    • Bière blonde de fermentation haute 
    • Robe orange cuivrée 
    • Houblon : Styrian Dragon

    Que font deux brasseurs, amateurs de houblons, d'amertume, et de bières légères lorsqu'ils se retrouvent? Ils brassent une bière classique belge.
    Elle répond au style des doubles belges, rondes, sans amertume, aux notes de caramel, de fruits confits et de levure.

     

    Alliance bières & mets : Une bière qui se mariera avec des fromages à pâte pressé, des viandes rouges en sauce et bien entendu à cuisiner dans une carbonnade flamande !

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    NTH, le bel art de boir  #épuisée

    Collaboration avec la Brasserie Bellenaert

    • Bière blonde de fermentation basse 
    • Houblons : issus de la houblonnière d’Edouard Roussez (59)
    • Malt issu de l’orge d’Antoine Thibord (89)

    Une french lager, une bière de fermentation basse (lager) et french car elle a été brassée en circuit court! Malt issu des orges de la ferme familiale à 15 km de la brasserie, et des houblons de la houblonnière d’Edouard Roussez située à 10 km de la brasserie Bellenaert.

    Une bière aux notes de miel et très florales.

     

    Alliance bières & mets : Elle se mariera avec un fromage à pâte dure de montagne (abondance, beaufort) mais aussi un morbier et un mont d’or. Elle ira aussi avec un foie gras, une viande mijotée, un tarte au noix!

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Beerz #épuisée

    Brassée en collaboration avec les amis cavistes des caves BEER’Z

    • Pale Ale au citron vert
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Malt d'orge & flocons de blé
    • Robe jaune crème
    • Houblons: Chinook, Mandarina

    Une collaboration avec les amis cavistes des caves BEER’Z de Cherbourg et de Dourdan. Une bière ou l’onctuosité de l’avoine, se mêle aux notes acidulées des citrons verts, le tout relevé par une amertume franche. Une bière qui offre à la fois vivacité, moelleux et fraicheur. La présence d’avoine lui donne une couleur jaune d’ocre crémeuse, les notes de zestes de lime viennent des citrons verts entiers que l’on a ajouté au brassage. Les houblons américains et allemands viennent soutenir ses notes d’agrumes.
    Une bière qui se partage et qui se boit dans la bonne humeur, à l’image de notre brassage!

     

    Alliance bières & mets : céviches de poisson blanc, cuisines africaines ou asiatiques, desserts à base de cacao.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La THIBORD - L'Ensoleillée #épuisée

    Brassée à façon à la Brasserie de la Pleine Lune - Drôme

    • Hoppy *Pale Ale à 4,6 %.
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe cuivrée
    • Houblons: Herkules, Calypso, Equinoxe

    Une bière vive et désaltérante

    Hoppy.*, signifiant houblonné, cette bière est marquée par la présence du houblon.

    Les houblons utilisés sont américains, ils entrainent le palais sur des notes de citron vert, avec une amertume franche et désaltérante. Le malt apporte des saveurs de pain et de biscotte.

     

    Alliance bières & mets : plats épicés, viandes grillées. Très belle alliance avec des fromages puissants comme l’époisses, le camembert, la fourme d’Ambert.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La Before THIBORD #épuisée

    Brassée à façon à La Brasserie Thiriez - Nord

    • Pale Ale à 6%
    • Bière blonde de fermentation haute
    • Robe blonde, orangée
    • Houblons: Herkules, Mandarina Bavaria, Hull Melon, Cascade.

    Cette bière offre une vaste gamme de saveurs entre le houblon, le malt d’orge et la levure. Les houblons allemands apportent des notes d’orange, de mandarine.

    Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche. Une bière complexe mais très accessible!

     

    Alliance bières & mets : salade Caesar, viande blanche (lapin, volailles), tome de brebis ou de vache.

    Le malt amène des notes céréalières renforçant le corps de la bière et la levure une finale sèche.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La PIPbord #épuisée

    Collaboration avec La Brasserie PIP -Bordeaux

    • Blanche pamplemousse, poivre de Timut à 5 % alc.
    • Robe blanche rosée
    • Bière de fermentation haute
    • Houblons: Cascade, Citra

    Une collaboration Thibord et PIP, c’est trois brasseurs formés à l’Université de la Rochelle, façonnés par le savoir faire et l’humour de Fred. Un brassin à 6 mains qui donne une bière mutine!

     

    Une rencontre entre la bière et le jus de fruits.

    Sa couleur oscille entre la bière de blé, blanchâtre et le jus de pamplemousse rosé.

    Cette bière offre une texture proche d’un jus de fruits, douce et complète en bouche. Les notes de pamplemousse apportent une vivacité à la bière, on retrouve à la fois les saveurs du fruit et du zeste. Le poivre de timut aux notes de pamplemousse relève le goût du zeste et offre des notes épicées en fin de bouche.

     

    Alliance bières & mets : des crevettes roses, émietté de crabe, tartare de poisson, crudités (avocat, champignons blanc, mâche), canard poêlé, brochettes de poulet, bricks, fenouil braisé. Fromage frais, tome de brebis, sainte maure.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La BOUQ'BORD #épuisée

    Collaboration avec La Brasserie La Bouquine – Reims

    • Irish Milk Stout Coffee à 5 % alc.
    • Robe noire ébène
    • Bière de fermentation haute

    Un tiramisu liquide.

    Une bière noire ébène avec une mousse épaisse couleur chamois.

    Sa texture est onctueuse, crémeuse grâce au lactose. Les malts torréfiés offrent une couleur sombre mais aussi des notes cacaotées. Cette bière a été faite avec du café torréfié au whisky ce qui rappelle l’irish coffee. Les saveurs de whisky sont légères et permettent de laisser la place aux différents goûts et textures.

    Cette bière est gourmande, une bière dessert.

     

    Alliance bières & mets : une viande rouge grillée ou caramélisée, un fromage crémeux (Brillat savarin, Saint Marcellin), un gibier puissant, un tiramisu, gâteau au chocolat noir.

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    Charlune et ses Drômes de dames #épuisée

     

    Alliance bières & mets :

    Photo credit: Robert Bejil Productions via VisualHunt / CC BY

    La RustiBORD #épuisée

    Collaboration avec La Brasserie La Rustine

     

     

    Alliance bières & mets :

  • POINTS DE VENTE

    Vous trouverez mes bières à la Brasserie Thibord, mais aussi aux quatre coins de la France....

    CAVES


    • BAR-SUR-SEINE (10) - L'Shop à Bière - 83 grande rue de la résistance - 
    • CHAOURCE (10) - Antre 2 bières - 23 rue grande -
    • CHERBOURG (50) - Beerz - 13 rue du Commerce - 09 73 64 92 41
    • CLERMONT-FERRAND (63) - L'empire du malt - ZI du Brézet, 6 rue Nicolas-Joseph Cugnot - 04 73 23 11 28 - www
    • COMPIÈGNE (60) - Bières et compagnie - 4 avenue Henri Adnot - 07 89 99 05 60 - www
    • COURBEVOIE (92) - La Caisse de Bières - 21 rue Kléber - 09 83 02 38 48
    • DOURDAN  ( 91) - Beerz Dourdan  - 17 rue Haute Foulerie -
    • GRABELS  ( 34) - La Fabrique à Vins - 15 rue de Montferrier - 34 790
    • JARDES (86) - La Moustache  - ZA La Carte -09 84 22 14 39
    • LAVAU (10)  - 1001 bières - 18 rue du Moulot - 0325429792 - www
    • LILLE (59) - La cave de Céléstin - 19 rue Jean-Jacques Rousseau - 09 82 22 39 40 - www
    • LYON (69) - Le 405, une boutique, des bières -1 place Sainte-Marie-des-Terreaux - 04 78 31 11 93
    • LYON(69) - Les fleurs du malt - 56 Cours Gambetta - 04 78 58 25 36  
    • MARQ-EN-BAROEUL (59)- Taste'n brew - 348 rue de Menin - 09 67 52 41 71 - www
    • PARIS 1er( 75) - Bières cultes Châtelet - 14 rue des halles - 09 81 98 93 32 - www
    • PARIS 5e (75) - Bières cultes Cardinal - 44 rue des boulangers - 09 51 27 04 84 - www
    • PARIS 8e (75) - Mozaic - 19 rue de Penthièvre -01 40 07 10 59
    • PARIS 10e (75) - Superbieres - 203 rue du Faubourg Saint-Martin - 09 82 52 98 88 - www
    • PARIS 13e (75) - Bierocratie - 32 rue de l'Espérance - 01 53 80 16 10 - www
    • PARIS 13e( 75) - Ma Bière - 14 rue Caillaux - www.mabiere.fr
    • PARIS 14e (75) - Bootlegger - 82 rue de l'Ouest - 01 43 27 94 02 - www
    • PARIS 17e (75) - Bières cultes Legendre - 25 rue Legendre - 01 42 27 03 19 - www
    • PARIS 18e (75) - Bières cultes Damrémont - 40 rue Damrémont - 01 42 23 49 93 - www
    • RUEIL-MALMAISON (92) - So Bière club - 1 bis rue de la Réunion - 09 82 31 83 27 - www
    • SAINT-GERMAIN-EN-LAYE (78) - So Bière - 3 rue André Malraux - 09 82 31 83 27 - www
    • SAINT-ANDRE-LES-VERGERS (10) - Cave du Val d'or - 4 bis Avenue de l'Île Germaine - : 03 25 49 03 23 
    • TROYES (10) - La Vinothèque - 42 avenue Anatole France  - 03 25 45 84 95 

    COMMERCES

    • AVALLON (89)- Le Silo Rouge  14 Rue de la Maladière - 06 86 46 39 97
    • BAR-SUR-SEINE (10) - L'Instant Gourmet  - 104 grande rue de la Résistance - 03 25 29 84 55 
    • DIENVILLE (10) - Nougatine - 4 avenue Paul Girard - 03 25 92 91 73 - www
    • MESNIL-SAINT-LOUP (10) - Au comptoir du fromager - Route de Faux D23 - 03 25 40 60 73 - www
    • PONT-SUR-SEINE (10)  - Boulangerie Pontoise - 46 Grande rue - 03 25 21 21 10
    • TROYES (10) - Tonton farine - 46 boulevard Victor Hugo - 03 25 76 04 62 
    • TROYES (10) - Au Bec fin  - 13 Rue Général de Gaulle - 03 25 73 16 53
    • TROYES (10)  - Aux Singuliers - 47 rue du Général Saussier - auxsinguliers.com

    BARS

    • NOGENT-SUR-SEINE (10) - Plaza Caffè - 23 rue des Fossés -plaza-caffe.business.site
    • LYON (69) - Dart's  Club des Gones1 bis rue de la Loge - 09 54  07 99 00 
    • LYON ( 69) - L'AFK Bar - 52 rue de l'Université - 04 26 28 14 41
    • LYON (69) - L'Atenium Café80 rue Montesquieu -
    • MONTPELLIER (34) - Bears House28 rue de l'Université - 04 99 65 56 64
    • PARIS 6e (75)  - La robe et la mousse - 3 rue monsieur le prince - 09 81 29 29 89 - www
    • PARIS 18e (75) - Le Supercoin - 3 rue Baudelique - 09 50 07 04 90 - www
    • PARIS 20e (75) - Les Trois 8 - 11 rue Victor Letalle - 01 40 33 47 70 - www
    • POITIERS (86)  - Le Cluricaume Café - 24 place Charles de Gaulle - 09 86 19 19 89
    • TROYES (10) - Au fût et à mesure - 2 rue Colbert 
    • TROYES (10)  - Le Bougnat des Pouilles - 29 rue Paillot de Montabert - 03 25 73 59 85 - www
    • TROYES (10) - Le Fer à Gus- 24 rue Louis Ulbach - 09 86 20 77 88 -
    • TROYES (10) - Le Gotham - 1 rue cour du Mortier d'Or - 09 86 20 77 88 - www
    • TROYES (10) - Le Saint-Rémy -  3 Place Saint- Remy -
    • TROYES (10) - Le Troyes fois plus - 12 rue de la Monnaie - 03 25 41 08 48 - www
    • TROYES (10) - Midi aux halles -  11 place Saint-Remy

    RESTAURANTS

    • AIX-EN-OTHE (10)  - Le Resto d'Evane - 13 rue des Vannes - 03 10 95 54 20
    • GYE-SUR-SEINE (10)  - Le Garde Champêtre - 50 rue des Riceys - 03 52 96 00 06
    • PARIS 5e( 75)  - Bar à Iode St Germain - 34 boulevard Saint-Germain - 0143299921 - www
    • PARIS 5e (75)  - Kokoro - 36 rue des Boulangers - 01 44 07 13 29 - www
    • PARIS 11e (75)  - Bar à Iode Charonne - 18 rue Jean Macé - 0140560894 - www
    • PARIS 11e (75) - L'acolyte de l'insolite - 11 rue de la Folie Méricourt - 
    • PARIS 16e (75)- Bar à Iode Mirabeau - 11 bis avenue de Versailles 
    • PARIS 17e (75) - Formaticus -16 rue Brochant -
    • RUEIL-MALMAISON (92) - Deux pièces cuisine - 26 rue du Dr Zamenhof - 09 81 28 03 02 - www
    • SAINTE- MAURE (10) - L'Auberge de Sainte-Maure - 99 route de Mery- 03 25 76 90 11 -
    • SENS (89) - La Madeleine - ile d'Yonne, quai Boffrand - 03 86 65 09 31 - www
    • SENS (89) - Au crieur de vin - 2 rue d'Alsace Lorraine - 03 86 65 92 80 - www
    • TROYES (10) - Chez Axelle - 34 rue du Général Saussier - 03 25 73 37 95
    • TROYES (10)  - Le Bistrot de l'Artrot - 52 rue Général Saussier -  09 52 79 24 94
    • TROYES (10) - Au Flexi Troyen - 9 ruelle des Chats - 03 25 46 67 12 - www
    • TROYES (10) - La Soupref Errante - place de la préfecture - 
    • TROYES (10)  - Les Oiseaux de Passage - 24 Mail des Charmilles - 06 87 11 57 75 - www

    HOTELS

    • TROYES (10)  - Au  Jardin de la Cathédrale - 12 place Saint-Pierre - 06 63 10 32 32 
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  • AUTRES PRESTATIONS

    Les petits plus autour de nos bières !

    Visitez la Brasserie Thibord et profitez d'une dégustation pour 5€ !
    Sur réservation par mail à clemence@brasseriethibord.fr
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    (baptême, mariage, communion, anniversaire, enterrement de vie de garçon ....)
    Personnalisation de l'étiquette de nos bières
    (club de rugby, de football, mariage, restaurant, bar ...)
  • Histoire de famille

    "C'est parce que je suis attachée à ma terre et à ma famille que l'histoire de ma brasserie a vu le jour."

    Une famille de céréaliers

    Troisième génération

    En 1936, André Thibord, travailla d’arrache-pied pour créer sa ferme céréalière entre l'Yonne et l'Aube. Transmise par la suite à son fils Jean-Pierre, c'est aujourd'hui le petit-fils Antoine qui en a les commandes.

    L’idée de faire des bières avec l’orge de la ferme familiale a alors un jour germé dans la tête de la petite fille d'André… moi, Clémence.

    Prolonger l'histoire

    Mon projet

    Aujourd’hui, 80 ans après, c’est donc à mon tour de me lancer sur les traces de mon grand-père, mais cette fois dans l’aventure de la création d’une brasserie.

    C’est l’orge de la ferme familiale, moissonnée par mon frère Antoine, que j'utilise dans mes bières.

    Brasser en attendant...

    Brassages à façon

    En attendant la construction de mes bâtiments, j’ai pu brasser la Before Thibord dans les cuves de la Brasserie Thiriez, la Before Ensoleillée à la Brasserie de la Pleine Lune, et la Before Seine-Seine à la Brasserie du Grand Paris, afin de vous donner un avant-goût de mon travail et de ma passion.

    J'ai également réalisé de nombreuses collaborations pour étoffer la gamme et passer un agréable moment d'échange et de rires avec les amis brasseurs!!

    Ma brasserie

    L'aboutissement d'un long travail

    Après plusieurs années de brassage "amateur" a encombrer la buanderie de ma maman, c'est naturellement en face de la maison familiale que j'ai choisi de construire ma brasserie.

    J'ai choisi un bâtiment structure bois et isolation naturelle (paille de myscanthus) réalisé par l'entreprise La Forêt d'Othe car je souhaitais un bâtiment qui soit esthétique tout en utilisant des produits naturels. J'y ai installé mes cuves en janvier 2018!

    Un sacré projet que cette construction mais le résultat vaut le coup! Venez y jeter un œil, je serai ravie de vous accueillir (il faut bien évidemment prévenir!!)

    Elle sera ouverte au public pour la vente et lors d’événements qui seront bientôt programmés.

    Brasser chez soi!

    Home sweet home

    C'est donc avec une immense joie que j'ai réceptionné le chantier de mon bâtiment en janvier 2018, dans lequel j'ai pu (enfin) brasser mes premières cuvées, que vous retrouverez à la vente à la brasserie et dans les meilleurs points de vente.

  • BOOK

    Tous les évènements couverts par Clémence THIBORD et/ou La Brasserie THIBORD

  • Contactez-nous

    N'hésitez pas à me contacter (enfin... laissez un message!)

    Brasserie THIBORD
    27 rue de la République
    10 190 PALIS
    Jeudi 17h-19h
    Vendredi 17h-19h
    06 24 42 71 65
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